卡拉胶

产品名称： 卡拉胶(冰淇淋)

中文别名： i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖 

英文名称： kappa-Carrageenan

CAS： 无 

分子式： C24H36O25S2

分子量： 788.6587

标准： 国标 

天然/合成： 天然 

提取来源： 冰淇淋用 

级别： 食品级 

含量： 99% 

外观： 白色粉状 

目数： 80 

包装： 25KG/复合编织袋 可拆分 

成份： 卡拉胶 

理化属性： 不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液

类别： 天然食品 

行业： 食品 

领域： 稳定剂 

下延产品： 冰淇琳、雪糕 

运用： 加入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可口，放置时不易融化。参考工艺：1、单独溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中 2、逐步溶解法：把卡拉胶和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地均匀的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直至完全溶解 3、油脂分散法：把卡拉胶慢慢撒入液态油脂中，搅拌分散后倒入配料缸中与其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏杀菌，均质（压力180kg/cm2）冷却，乳化（2~4℃，3小时），凝冻（膨胀力控制在90~100%），速冻，入库。 

用法用量： 添加量为0.01%--0.025%，参考配方：油脂16~18%、奶粉0.5~0.8%、砂糖0.2%、果汁适量、香精适量、色素适量