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肉夹馍、羊肉泡、岐山面……丝路陕西美食,香得不要不要的

2018-08-25 11:34:24浏览:116 来源:陕西日报   
核心摘要:丝绸之路,不仅是一条沟通沿线国家、地区的经济贸易路线,更是一条感受、品味古老丝绸之路灿烂饮食文化的美食之路。2013年国家主席习近平提出了“一带一路”倡议,沿线国家和地区在政治、经济、文化等方面不断加强交流,其中各种特色食材和美食沿着丝路穿梭,丰富着人们的味蕾,增进人们对不同文化的了解和认知。陕西日报“

丝绸之路,不仅是一条沟通沿线国家、地区的经济贸易路线,更是一条感受、品味古老丝绸之路灿烂饮食文化的美食之路。2013年国家主席习近平提出了“一带一路”倡议,沿线国家和地区在政治、经济、文化等方面不断加强交流,其中各种特色食材和美食沿着丝路穿梭,丰富着人们的味蕾,增进人们对不同文化的了解和认知。陕西日报“丝路行”采访团在丝路沿线采访时,发现陕西美食也逐步融入了当地文化,成为了人们舌尖上的一道道美食


杜定军老潼关肉夹馍。
 

在新疆库尔勒铁路公园对面有一家“杜定军老潼关肉夹馍”小店,一到饭点,总是挤满了顾客。店老板姓杜,名定军,潼关人氏,故以自己名字命名“杜定军老潼关肉夹馍”,如今这已成为了当地的一块金字招牌。

  杜定军,1981年出生在陕西省渭南市潼关县太要镇南巡村二组的一个农民家庭,兄弟姊妹五人中他最小。他小小年纪时父母就不在了,家里生活十分困难。


杜定军、陈娟夫妇。

杜定军在家乡学会了制作老潼关肉夹馍的手艺,为了改善生活条件,2010年带着爱人陈娟来到库尔勒考察市场。他们先选择在当地一家酒店打工来了解市场行情。

  杜定军负责酒店每天的食材采购,陈娟则在酒店里当服务员。在此期间,杜定军尝遍了库尔勒市区内所有的肉夹馍,进行“品味”比较,取长补短。

  一个月以后夫妻两人双双辞职,在库尔勒火车东站附近租了一间门面房,开起了杜定军老潼关肉夹馍,同时兼营陕西凉皮等特色小吃。夫妻俩买最好的面粉烤馍,选最好的肉作馅,馍烤得香,肉夹得多,开张不久就赢得了食客的一片赞美声,来的大多都是回头客。

杜定军老潼关肉夹馍。

如今,杜定军的老潼关肉夹馍店面从当初的20多平方米扩大到200多平方米。他还根据消费者不同的口味,加工制作出肥瘦肉夹馍、孜然肉夹馍、纯瘦肉夹馍、全皮肉夹馍、干煸肉夹馍、加肉肉夹馍等,满足了不同消费者的需求,小店的收入逐年递增。

杜定军说:“库尔勒是一座孕育着巨大潜力和商机,充满活力、激情和希望的城市。尤其随着‘一带一路’倡议的提出,我们的事业发展蒸蒸日上,成就了我们的梦想。现在有一些人专门找到我要学手艺,我考虑着只要人品好就尽量满足求教者的要求。现在我教出来的徒弟有河南人、山东人、甘肃人等,学徒们已分别在石河子、巴州轮台县以及其他地方开起了潼关肉夹馍店,我也希望能把这项手艺源源不断地传下去。”


草原羊肉泡。

在伊犁哈萨克自治州昭苏县城的美食一条街,记者惊喜地发现一家名为“草原羊肉泡”的店,生意十分红火,15平方米左右的小店里竟然挤满了排队的食客。

  为一探究竟,记者走进店内与老板交流。老板名叫张登峰,陕西渭南人,家里兄弟姐妹六个,他排行老三。迫于生活的压力,2004年时年33岁的他来到昭苏谋生。由于平时烧得一手好菜,张登峰经过考察思量,最终决定在昭苏专门做餐饮行业,主营陕西羊肉泡、炒拉条子、盖浇饭等。



老张做的羊肉泡出锅啦!

在老张的不断努力下,如今他的生意越来越红火,在昭苏当地也成家了,娶了来自霍尔果斯市的媳妇,还生了两个娃,大的13岁,小的6岁。“这几年随着‘一带一路’倡议的提出,来我们这里的游客越来越多,我家的生意也越来越好,每天我都要营业到晚上1点多才能打烊。很多食客都是慕名前来品尝陕西的羊肉泡。所以每天我都要提前熬制上等新鲜的羊肉汤。汤底很关键,尤其身处外地,要特别注意维护家乡的美食品牌,不能让羊肉泡的牌子砸在自己手里。”


美味的陕西羊肉泡。

  

交谈中,一位上海游客走进老张的泡馍店里,一落座直接点名要来一份陕西羊肉泡。这位上海游客是做经贸生意的,趁着暑假带着家人和几个朋友约着一起到新疆游玩,准备花20天左右的时间走遍新疆。“有首歌不是叫《咱们新疆好地方》嘛,新疆是‘一带一路’沿线上的重要城市,我们一家人很早就计划着要一路自驾好好欣赏这儿的美景。同时我们对陕西也十分期待,下次休假旅游我选择的目的地就是西安。作为‘一带一路’的起点城市,十三朝古都西安很值得我们去细细品味。今天发现这里有陕西美食羊肉泡,我就迫不及待地先来品尝一下。吃起来确实很鲜美,下回我要到西安当地再美美品尝一番。”

  “岐山臊子面馆”遍地开

  “岐山臊子面”是一道能代表陕西地方传统风味的知名面食。起源于西周王朝发祥地,是陕西“西府”当地面食一绝。


于玉山。


  出生在陕西岐山祝家庄乡驸马庄村的于玉山夫妇,就是凭着做得一手好“岐山臊子面”,在新疆库尔勒开办了“秦甘”岐山臊子面馆,成就了一番事业。

  1996年,为了改善家庭环境,于玉山背上行囊来到乌鲁木齐,给别人打了四年工,苦没少吃,但是没挣上多少钱,于是他带着妻子来到了塔里木油田开发的主战场库尔勒谋生。


于玉山在自家经营的岐山臊子面馆里接受采访。

  

经沟通商量,他在库尔勒宝地小商品批发市场租了两间面积并不大的房子开起了岐山臊子面馆。宝地市场在当时是库尔勒有名的小商品批发市场,人流量极大。经营户经常忙生意顾不上做饭,于是于玉山就骑着一辆旧自行车,不论春夏秋冬,一手驾车,一手托着热乎乎的面碗在摩肩接踵的人流中送面卖面。他们夫妻俩凭着一手美味可口的面食,征服了许多消费者。

  随着生意有了起色,于玉山夫妇扩大经营规模,在巴州客运站附近人流量较多的北山路新开了一家面馆,并给新店面起名“秦甘岐山臊子面馆”,还注册了自己的品牌商标。



美味的岐山臊子面。

于玉山夫妇根据新疆人的饮食习惯,在坚持传统制作方法的基础上,结合多年实践经验,对岐山臊子面的口味进行了改良,使其更加适合新疆大众口味。准确的市场定位、质量上乘的面食、美味可口的味道加上宽敞干净的就餐环境,“秦甘岐山臊子面馆”一炮走红,生意越来越红火。

  随着“秦甘岐山臊子面馆”的影响越来越大,前来咨询加盟、拜师学艺者不断。现如今,从“秦甘岐山臊子面馆”出徒的经营店遍布库尔勒市,于玉山感到无比自豪。他说:“作为一名陕西人,非常感谢家乡的美食,成就了我如今的事业。同时感谢‘一带一路’倡议带来的好政策,促进了沿线省份的交流、沟通,这给我们创业者带来了许多商机,在发展壮大自己的同时,我也要把我们的陕西美食发扬光大。”


沿途采访中发现的“陕西擀面皮”。
 

采访中,陕西日报“丝路行”记者在沿线路途中还发现了陕西擀面皮、豆花泡馍、浆水鱼鱼等陕西特色美食在丝路上闪耀,深深感受到陕西乡党们都在不余遗力地推广传播陕西美食,让陕西特色美食融入丝路上的舌尖记忆,让中国美食文化沿着丝路走向世界。

(责任编辑:小编)
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