产品名称： D-海藻糖
CAS： 6138-23-4
标准： 国标
有无证： 无证
天然/合成： 天然
提取来源： 玉米淀粉 一级品
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 20KG/牛皮纸袋 可拆分
成份： 中文名称: 海藻糖 中文同义词: α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷;海藻糖;蕈糖;无水海藻糖;Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷;覃糖;Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;繭糖 英文名称: TREHALOSE 英文同义词: D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE;.alpha.-D-Glucopyranoside,.alpha.-D-glucopyranosyl;alpha,alpha'-Trehalose CAS号: 99-20-7 分子式: C12H22O11 分子量: 342.3 EINECS号: 202-739-6
理化属性： 海藻糖，又称α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,为两分子D-吡喃葡萄糖的异头碳原子(C1)上的半缩醛羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。主要分为α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三种。存在于霉菌、藻类、干酵母、麦角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保护细胞膜和蛋白质的结构, 使生物体在异常情况下, 如高温脱水(干燥、高渗透压)、冷冻时仍保持细胞内湿润, 防止细胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤.而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性, 国际上用它保护基因工程酶类、各种病毒、疫苗、抗体、蛋白质因子、核酸等，同时作为生物活性物质的稳定剂和保护剂, 其在食品、保健品、化妆品、医药、分子生物学和农业等领域有着广阔的应用前景。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 矫味、矫臭
下延产品： 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、
运用： 矫味、矫臭作用：海藻糖的些令人不愉快的气味和味道，或使之向降低的方向移动。例如，葡萄柚和芦荟的苦味、豆浆和蛋的生腥味、加热臭、陈米臭等等。在这些食品里面，只要添加少量的海藻糖，其苦味或异臭味就可以得到大大改善。像这种由于其微妙的味道或气味而影响其品质的食品有许多。因此，今后海藻糖在这方面将有很大的利用价值。在食品工业上的应用：a.防止淀粉老化：使用淀粉的食品，放在常温或低温下，就会因淀粉的老化而变硬，出现松散、白浊等现象，从而引起品质的下降，尤其是冷冻食品，淀粉的老化现象更为显著。过去，是采用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法来抑制淀粉的老化，但这些方法都不够完善，综合来看，添加糖类是较为有效的。将12％的淀粉溶液与2％的糖等量混合，糊化后保存在4 ，以保存前和保存12h后的浊度比为淀粉的老化率，比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果，就会发现添加海藻糖的效果远远超过其他糖类。因此，使用海藻糖能够抑制淀粉的老化，改善品质，对于利用冷冻来流通的食品来说，今后可广泛使用海藻糖。 b.防止蛋白质变性 ：取蛋中的蛋白为蛋白质，在里面添加5％的糖在-20 冷冻5d，以冷冻前和解冻后的浊度比为蛋白质的变性率，比较蔗糖、麦芽糖、海藻糖的防止蛋白质变性效果，同样可以发现，海藻糖的防蛋白质变性效果的淡奶油中，用刮刀拌匀，即成冰淇淋液。 ⑦将冰淇淋液放入冰箱冷冻（若想组织蓬松可以不时搅打）。 3、操作过程中的现象 实验原配方中的糖替换成海藻糖，冰淇淋糊粘稠，且冷冻过程中若搅打会有拉丝感。 4、成品冰淇淋的感官表现 海藻糖 感官比较 0% 甜腻，口感稀薄，有冰渣，室温下易化 50% 甜味清爽，口感厚重拉丝，组织细腻，室温下不易融化 100% 甜味寡淡，余味很淡，口感拉丝、细腻，室温下不易融化 5、融化性 将冰淇淋（尽量保持相同质量与体积）于同条件下放置，观察其融化现象。 相同条件下，添加海藻糖的冰淇淋室温下不容易融化，且融化后也是粘稠有纹路。 6、总结 ①海藻糖能结合部分游离水，在冰淇淋中能抑制形成过大冰晶，使得组织细腻。②海藻糖甜度低，抗龋齿，使得冰淇淋甜味清爽不腻且保护牙齿。③海藻糖与水、乳分子间结合，形成稳定体系，使得冰淇淋口感厚重拉丝，不易融化。④海藻糖的使用也会饱和，过多添加并不能起到更大作用且会使得冰淇淋口味寡淡。⑤本试验冰淇淋中海藻糖替代量50%为宜。